HUEVOS AL PLATO CON CARNE PICADA Y BERENJENA

Hoy no me he dado cuenta de sacar las fotos del proceso pero prometo sacarlas la próxima vez que haga esta receta porque está tan buena que seguro que repito!!!
*Actualización 28/4/2016: Añadidas las fotos del paso a paso

Tal cual está en la receta:
Es apta desde el viernes en la #EscaleraDukan y en #consolidación
Con queso mozzarela bajo en grasa:
Es apta en #DietaDukan para los días de PV o en #escaleranutricional a partir del martes

Ingredientes (Para 2 Personas):

• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 1 Berenjena
• 250gr Carne Picada de Ternera
• 3Cs de Tomate Frito Casero o Tomate Frito Sin Azúcares añadidos (Mercadona)
• 1 Cs de Queso Crema light (Mercadona)
• 2 Huevos 
• Queso Emmental Rallado (Lidl)
• Sal
• Aceite

Elaboración: 

Cortamos y lavamos las verduras.
Las ponemos a pochar en una sartén amplia con un poco de aceite y sal. Cuando ya casi esté en su punto añadir la carne y rehogar hasta que esté bien hecha.

Agregamos la salsa de tomate (La cantidad suficiente para que no esté ni seco ni muy líquido, unas 3Cs) y la cucharada de queso crema.

Ponemos en dos cazuelitas la mezcla de verduras y carne, agregamos un poco de queso rallado y hacemos un hueco en el centro para cascar un huevo en cada cazuelita.
Meter al horno con calor arriba y abajo y el ventilador y esperar a que se haga el huevo y se funda el queso.
Y...Listo!!!!

*Opcional: Una tosta de pan rivercote integral (Lidl)